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大理美食—沙壩魚(松花粉真相之四)

發布時間:2016-7-18 18:12:02
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今天小編帶大家上山吃魚,沒錯,是上山吃魚!在別處吃魚是要往水邊去,但在大理吃魚,呵呵,那是要上山滴。

去過大理的以及沒去過但做過大理旅游攻略的朋友可能都知道,大理有道美食叫砂鍋魚,大理古城內幾乎每家飯店門口都打著砂鍋魚的招牌,都有幾個養魚的玻璃缸。小編說的沙壩魚知道的人就不多了,網上的資料也很少,甚至很多當地人都不知道,原因很簡單啊,吃魚都是往洱海邊跑,誰會往山上去啊。

之所以叫沙壩魚是因為做魚的小山村叫沙壩村,沙壩村在大理下關通往保山的老路上,公路橫穿整個村子。在洱海出口西洱河南邊有一個岔路口,沿路上山通往保山、瑞麗方向,沒有高速公路之前這里是去往滇西的必經之路,客、貨運繁忙,車流量很大,這便催生了沙壩村路邊的飯莊,因為這里家家擅長做魚,所以大多數飯店都主營沙壩魚。

沙壩魚其實就是酸辣魚,魚也沒什么特別,就是普通的鯽魚,特別的是水和做魚的材料。這里養魚、做魚的水都是山上流下來的泉水,魚莊院子里一般都有三個連在一起的水池,鯽魚買來以后先放到下水口最后一個水池養三天,轉入第二個水池再養三天,最后轉入上水口第一個水池常養食用,第一個水池的水最干凈,因為蒼山的泉水溫度很低,所以魚基本不進食,土腥味也去的徹底,所以很鮮。說是酸辣魚,但絕對不能用醋,要用本地出的酸木瓜,這種酸木瓜的酸味沒有釀造醋酸味的寡淡,也沒有檸檬的酸味濃烈,很特別。

大灶熱油,加入大把的丘北辣椒、酸木瓜片、蒜瓣炒一下,出香以后加水放魚,再放入本地山泉水做的豆腐,扔一把蔥段、姜片,片刻出鍋,撒點香菜,即成美食!配上涼拌的野菜、油炸豌豆粉,酸辣鮮香,再來一碗洱海出的海菜湯,真是人間美味!

雖說是個吃貨,小編跑大理也不是專程去吃美食的,那實在是太奢侈。還是要感謝松花粉,特別是惠本牌松花粉片上市以來,原料需求量翻番增長,這讓小編每年都有機會多次往返于滇西各松花粉產地,只要路過下關,必須一飽口福。

哥們兒約著樓下的咖啡廳喝點東西,先說到這里了,估計又是批斗會,菲律賓、美國、日本又要挨罵了。


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